Stevige Zigeunerpot

Ingrediënten (voor 4 Personen)

  • 1 grote aardappel
  • 1 stoofpeer
  • ½ winterwortel
  • 250 g sperziebonen
  • 1 courgette
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ blikje tomaatblokjes (400 g)
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 grote pot witte bonen (720 g)
  • 1 blikje kikkererwten (400 g)
  • 4 takjes munt

Bereidingswijze

  • Schil de aardappelen en de stoofpeer en snijd ze in blokjes
  • Maak de winterwortel en courgette schoon en snijd ze in halve plakjes
  • Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden
  • Kook de aardappelen, stoofpeer, winterwortel en sperziebonen 15 minuten in weinig water
  • Voeg na 5 minuten de courgette toe
  • Pel en snipper intussen de ui en de knoflook
  • Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook glazig
  • Voeg de tomaatblokjes, paprikapoeder, witte bonen en kikkererwten toe en roer alles goed door 
  • Giet de groente af en voeg ze aan het bonenmengsel toe
  • Knip de munt fijn en strooi dit vlak voor het serveren over het gerecht

(Bron: Puur Gezond)


Meer over de ingredienten in dit zigeunerpot recept










Fruitknop-Rechts-februari