Wortelen

Uiterlijk: Fris en stevig (zonder bruine vlekken). Niet nat en/of slijmerig aanvoelend. Het loof (indien aanwezig) dient frisgroen van kleur te zijn.
Verkrijgbaarheid: nagenoeg het hele jaar, afhankelijk van de soort (winterwortelen alleen in de wintermaanden).
Bereidingswijze: schrapen of dun schillen. Gedurende korte tijd goed wassen en eventueel in de gewenste vorm snijden
Bewaren: koel (koelkasttemperatuur, 5°C), +/- 1 week (bij lagere bewaring gaat de kwaliteit achteruit). Wanneer u wortels met loof langer bewaart, is het raadzaam het loof te verwijderen. 

Wortel is de algemene naam voor Daucus carota, de groente wordt ook wel peen genoemd. Carotine geeft de oranje-rode kleur aan de wortel. Wortels die langer in de grond hebben gestaan bevatten meer carotine en hebben een kleur welke donkerder is dan wortels die vroeg zijn geoogst.De stof carotine wordt in het lichaam omgezet in vitamine A.

Hoewel wortelen twee-jarige planten zijn, worden de meeste soorten geoogst als ze 2-3 maanden oud zijn. De vorm van de wortels is afhankelijk van de soort en de plek waar ze worden verbouwd. De variatie loopt van soorten die enkele grammen wegen tot wortels van 2 kilogram. Globaal zijn er twee soorten onder te verdelen:

Wortelen met loof: Vanaf het vroege voorjaar tot het najaar verkrijgbaar

Wortelen zonder loof: Vooral verkrijgbaar in de wintermaanden