Kapucijnersalade met tomaat en rucola

Een dagje zonder vlees kan best een uitdaging zijn als je het niet gewend bent. Met dit recept zet je toch een lekkere, vullende, vegetarische en slanke maaltijd op tafel. Een vegetarisch balansrecept: de kapucijnersalade! 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 grote pot jonge kapucijners
  • 1 (rode) ui 
  • 1 teentje knoflook 
  • 2 eetlepels citroensap 
  • 2 eetlepels (olijf)olie 
  • 1 theelepel mosterd 
  • 75 gram rucola 
  • 250 gram kerstomaatjes 
  • 25 gram walnoten 

Bereidingswijze

  • Laat de kapucijners uitlekken
  • Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein
  • Maak een dressing van de ui, de knoflook, het citroensap, de olie en de mosterd en meng dit door de kapucijners
  • Was de rucola en laat het uitlekken
  • Was de tomaatjes en halveer ze
  • Meng de tomaatjes en de rucola door de kapucijners
  • Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade 

Tip Ook lekker met kikkererwten, linzen of citroenbonen.

Per portie bevat deze salade 440 kcal.

Eet smakelijk! 


Meer informatie over de ingrediënten in de kapucijnersalade








Fruitknop-Rechts-februari