(Bleek)selderij
Bereiden, bewaren en meer 

'Apium graveolens', de Latijnse geslachtsnaam van selderij. Apium is een afgeleide van apon, wat water betekent. De plant groeit het beste drassige grond. De tweede naam graveolens betekent sterk geurend, wat slaat op het sterke aroma van de plant. De naam bleek voor het kruid is terug te redeneren naar de manier van telen in geulen, waardoor de stengels gebleekt worden. 

Voedingswaarde Bleek-, per 100 gram, rauw product Energie 17 kcal/75 kJ Water 93,1 gram Koolhydraten 3,5 gram Suikers 22 gram Vet 0,1 gram Vezels 1,6 gram Eiwit 0,7 gram Vitamine C 30 mg Vitamine B1 0,07 mg Vitamine B2 0,10 mg Vitamine B6 1,10 mg Vitamine B11 12 µg Natr. 140 mg, Kalium 400 mg, Calcium 80 mg Fosfor 40 mg, IJzer 0,4 mg, Magnesi. 10 mg Koper 0,01 mg, Zink 0.10 mg

Telen De plant houdt allerlei schadelijke vlinders bij koolsoorten weg. Het gaat goed samen met bonen, tomaten en prei. Wanneer het in bloei staat trekt het daarentegen weer veel nuttige insecten aan.

Medicinaal Naast vitamine B en C bevat bleekserderij veel Kalium, een voedingsstof die erg belangrijk is voor het lichaam. Kalium zorgt er voor dat een te hoge bloeddruk wordt voorkomen en heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel en de spieren. Over bleekserderij wordt daarnaast geschreven dat deze een cholesterolverlagende werking heeft. 

Culinair Het product wordt meestal rauw gegeten, als knapperig ingrediënt in gerechten. Vaak in salades een typische smaakmaker die zorgt voor een herkenbare, frisse 'bite'. In de Waldorfsalade is het een essentieel onderdeel, naast rode appel, walnoten en mayonaise. Een goede smaakcombinatie is er met kaas. De stengels kunnen met roomkaas gevuld als snacks opgediend worden. Ook kan het prima meegekookt worden in soep en in gemixt door roerbakgroenten.

Bewaren In plastic bewaard en in de koelkast blijft het hooguit drie dagen vers. Laat het niet in water liggen, omdat de frisheid van het kruid dan verloren gaat. Wanneer de stengels gewassen zijn, kunnen deze in stukken van enkele centimeters gesneden worden geblancheerd. Na het uitlekken en afkoelen zijn ze dan (in diepvrieszakjes) geschikt om in te vriezen voor langere bewaartijden. Let op: Eenmaal ingevroren kunnen de stukken daarna alleen nog gebruikt worden in gerechten die gekookt worden. 

Gerelateerde zoektermen: selderij, bereiden, bewaren, invriezen en koken