Rode-bieten, kopen, bewaren, bereiden

Rode-bieten, de gezonde groente die iedereen kent als typische donkerrode, platronde knollen. Bij ongeveer een doorsnede van 5 centimeter worden ze geoogst. De knol kan echter wel 10 centimeter worden in doorsnee. Ze zijn er in een zomer- en wintervariant, maar gekookte bieten zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Van ongeveer oktober tot april kan de winterbiet verkregen worden, een wat grotere biet zonder loof. 

De zomerbiet daarentegen is verkrijgbaar vanaf ongeveer mei tot in september. Het uiterlijk hiervan is anders; de bietjes zijn kleiner. Ook zit er loof aan en ze worden gebonden tot bossen. Naast deze twee varianten zijn er nog lange en halflange rassen. 

Voedingswaarde per 100 gram (bereid product) Energie 34 kcal/143 kJ Koolhydraten 5,8 gram Suikers 5,7 gram Vezels 2,6 gram Eiwit 1,4 gram Vitamine C 3 mg Caroteen 0,01 mg Vitamine B1 0,05 mg Vitamine B2 0,05 mg Vitamine B6 0,04 mg Vitamine B11 20 µg Natr. 60 mg, Kalium 340 mg, Calcium 20 mg Fosfor 34 mg, IJzer 0,3 mg, Magnesi. 12 mg Koper 0,10 mg, Zink 0,40 mg

Waar op letten bij het kopen? De knollen moeten stevig aanvoelen en niet te groot zijn. Let er op dat er bij aankoop van verse bieten op de boerderij nog loof aan de knollen zit en er nog een staartje aanwezig is (punt aan de onderkant van de knol). De bieten die vers gekocht worden moeten in de schil nog ongeveer een uur gekookt worden. Daarna zijn ze gemakkelijk te pellen en de versnijden voor diverse doeleinden. Hoe verser de bieten, hoe gezonder. 

Aandachtspunten voor het bewaren. Bewaar de bieten met loof maximaal een paar dagen in de koelkast. Zonder loof (en puntje) is het aan te bevelen de bieten meteen te verwerken, omdat de knollen anders rimpelig worden en minder smakelijk. Ook gaat de voedingswaarde dan snel achteruit. 

Bietensap en bietenrood. In sommige winkels is bietensap verkrijgbaar. Een erg gezonde sap die goed gecombineerd kan worden met vruchtensappen en wortelsap. Bietenrood, ook betanine genoemd, is een natuurlijke keurstof voor levensmiddelen. Bietenrood wordt uit bieten gehaald en gebruikt als natuurlijke kleurstof in onder andere yoghurt, frisdranken, soepen, sausen, ijs, kauwgom en jam. Op het etiket van een levensmiddel waarin het is verwerkt kan het vermeld worden als E-162.

Doorzoek deze site en vind waar je rode-bieten kunt kopen bij de boer.