Asperges: voedingswaarde, koken, tips

Asperges Asparagus officinalis. Liliaceae. Een plant geteeld voor zijn dunne scheuten die rijk zijn aan kalium en foliumzuur en daarnaast een bron zijn van onderandere bètacaroteen en vitamine E. Bovendien heerlijk van smaak, met een sappige textuur, een delicatesse uit de keuken. 

asperges Voedingswaarde Asperge per 100 gram, vers product

  • Energie 17 kcal/73 kJ
  • Koolhydraten 1,3 gram
  • Suikers 1,2 gram
  • Water 94,1 gram
  • Vet 0,2 gram
  • Vezels 1,5 gram
  • Eiwit 1,9 gram
  • Vitamine C 20 mg
  • Vitamine B1 0,11 mg
  • Vitamine B2 0,12 mg
  • Vitamine B6 0,06 mg
  • Natr. 4 mg, Kalium 200 mg, Calcium 20 mg
  • Fosfor 50 mg, IJzer 1,0 mg, Magnesi. 20 mg
  • Koper 0,15 mg, Zink 0.50 mg
  • Bewaren In een vochtige (thee)doek kunnen de stelen in de koelkast worden bewaard. Op deze manier blijft de stevigheid er in en zullen ze knapperig blijven. Eenmaal gekookt kunnen ze bewaard worden in het kookvocht en in de koelkast voor maximaal één dag. Indien een langere bewaartijd gewenst is, kunnen ze ingevroren worden. Voor het invriezen schillen en kort blancheren (afhankelijk van de dikte 4 tot 8 minuten). Na het afkoelen in dievrieszakjes doen en invriezen. Op deze manier kan de groente tot een half jaar worden bewaard. Let op: verwerk de groente ingevroren en laat ze niet ontdooien voor het koken. 

    Medicinaal Asperge wordt gebruikt voor de behandeling van reuma, jicht en blaasontsteking. Van de asperge wordt ook gezegd dat het riekende urine geeft. Dit komt alleen voor bij mensen die het gen missen om asparagine af te breken. Hoewel dit misschien een vervelende bijkomstigheid is, geeft dit niet en is het totaal onschuldig. 

    Culinair Asperges zo vers mogelijk eten. Het liefste binnen een uur na het oosten. Ze kunnen het beste gekookt of gestoomd worden, warm geserveerd met boter. Ook kunnen ze koud gegeteten worden. Ze zijn dan lekker met vinaigrette, parmezaanze kaas of mayonaise. 

    Bereiden Gebruik zo vers mogelijke asperges en schil ze goed. Leg ze eerst een half uur in koud water om het schillen te vergemakkelijken.

    Snij een stukje van de onderkant van van ongeveer 1 á 2 centimeter. Hiermee wordt het te droge onderste deel verwijderd. Het schillen is overigen het makkelijks met een dunschiller. Na het schillen in water bewaren. Er zijn speciale asperge-kookpannen met een netje, maar een gewone grote pan werkt ook goed. Leg ze in een pan met water en een beetje zout, eventueel met een beetje boter. Vervolgens voor ongeveer 10 minuten laten koken. Let op: De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de stelen en persoonlijke voorkeur. Als de onderkant zacht aandoet dan zijn de stelen gaar genoeg.


    Productenvandeboer.nl: Waar asperges kopen bij de boer?